베이컨 그냥 먹어도 된다? 만드는 법 보면 이해감, 핑크색 이유

베이컨 색깔이 붉고 냉장 상태로 판매가 되다 보니 ‘익히지 않은 생고기’라는 오해가 많습니다. 하지만 베이컨은 이미 조리된 가공육입니다. 구매한 후에 조리 없어 먹어도 됩니다. 이번 글에서는 베이컨 그냥 먹어도 되는지 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

베이컨 제조 과정: 이미 ‘조리된 고기’입니다.

순서	단계	공정 내용	역할
1	염장	소금, 향신료, 아질산나트륨으로 고기를 절임	부패, 갈변 방지, 풍미 향상
2	훈연	참나무나 히코리 나무 연기로 훈제	살균, 보존성 강화, 향 부여
3	건조	수분 함량을 줄이는 과정	미생물 성장 억제
4	열처리	65~80도 이상으로 내부까지 가열	완전 살균, 생식 가능 상태

베이컨은 ‘가열 가공’ 상태에서 포장됩니다. 즉, 시중에서 판매되는 베이컨은 이미 한 번 익힌 고기이며, 굽지 않아도 먹을 수 있습니다. 그런데 베이컨을 보면 색은 생고기와 완전히 똑같죠? 그 이유를 알아봅시다.

왜 베이컨은 핑크색일까?

• 염장 단계에서 아질산나트륨이라는 보존제가 사용됨 이는 고기의 선홍빛 유지
• 훈연 과정 중 생성되는 니트로소미오글로빈 색소가 특유의 선명한 핑크빛 유지

아질산나트륨으로 인해서 베이컨은 생고기처럼 핑크색이지만, 색만 핑크일 뿐 실질적으로는 익힌 고기입니다. 이는 국가마다 사용할 수 있는 무게가 다른데 한국이 가장 적게 들어갑니다. 아질산나트륨 없이 굽게 되면 저온이라고 하여도 갈색으로 변하게 되고 우리가 평소 먹는 갈색 삼겹살의 모습이 됩니다.

햄, 베이컨, 생고기의 차이는?

구분	주요 공정	생식 가능 여부	대표 예시
생고기	무처리	❌	생삼겹살, 생등심
햄	염장 + 가열	✅	슬라이스 햄, 통햄
베이컨	염장 + 훈연 + 가열	✅	훈제 베이컨, 미국식 베이컨

밀가루가 많고, 고기를 으깨서 만든 햄이 아닌 생고기 햄은 사실상 베이컨과 비슷한 생김새를 가지고 있습니다. 그러나 훈연 과정이 없기 때문에 다른 앙념 맛이 조금 더 강하게 느껴집니다.

냉장 베이컨, 왜 생처럼 느껴질까?

• 포장 상태가 진공이고, 육색이 선명해 생고기로 착각하기 쉬움
• 차가운 상태의 기름과 훈제 향 때문에 ‘날고기 느낌’ 줄 수 있음
• 하지만 포장 뒷면을 보면 ‘조리육’, ‘햄류’로 표기되어 있음 → 생식 가능 근거

요약

• 베이컨은 훈연, 염장, 가열까지 완료된 ‘가공육’이다
• 미국, 유럽, 한국 모두 생식 가능한 조리육으로 분류
• 선홍빛 색상은 아질산나트륨으로 생기는 현상이며 ‘날고기’가 아님
• 냉장 유통 상태에서도 위생 기준을 통과한 조리된 식품

마치며

베이컨 그냥 먹어도 되는지 만드는 방법에 대해서 알아 봤습니다. 자세한 레시피가 필요한 분들은 아래 글을 참고하여 읽어보길 바랍니다. 이상으로 글을 마칩니다.

• 베이컨 만드는 레시피 (히든 레시피 포함)
• 5월 2일 대체 공휴일 어디는 열고, 어디는 쉴까?
• 불꽃야구 출연진 정리 (최강야구 후속)